如何正確地“洗茶”
問(wèn)
Q1：泡紅茶，究竟要不要洗茶？
答
泡茶前，有不少人喜歡“洗茶”，即先用熱水把茶浸泡一會(huì)兒后把第一道茶水倒掉?！跋床琛倍嘁?jiàn)于黑茶、烏龍茶的沖泡，隨著飲茶之風(fēng)的盛行，它被越來(lái)越多的人視為必經(jīng)的環(huán)節(jié)，甚至有的茶藝師將其列為規(guī)范的泡飲程式之一，并擴(kuò)展到綠茶、紅茶、白茶。之所以要“洗茶”，原因不外乎兩種：一是為了洗去茶葉表面的茶皂素泡泡，二是為了通過(guò)茶與水的接觸，使芽葉舒展，讓茶“蘇醒”過(guò)來(lái)，促進(jìn)茶香的散發(fā)和茶湯的浸出，以便進(jìn)一步?jīng)_泡。
關(guān)于該不該“洗茶”，茶界一直以來(lái)都存在著很大的爭(zhēng)議。不過(guò)，就紅茶而言，還是不洗為好。和綠茶、白茶一樣，制作紅茶所選用的原料通常都會(huì)比較細(xì)嫩，而且茶中富含茶黃素、茶紅素、茶氨酸、茶皂素等功能性成分，如果“洗茶”，就相當(dāng)于沖泡第一道，有效成分浸出率就可達(dá)50％～55％，即便“洗”得很快，營(yíng)養(yǎng)成分多少還是會(huì)流失。此外，紅茶在加工過(guò)程中，工藝頗為講究，再加上密封保存，茶葉本身并不容易被所謂的灰塵所污染。
問(wèn)
Q2:國(guó)外紅茶的審評(píng)方法？
答
（1）一般采用對(duì)樣評(píng)茶或多樣同時(shí)比較，先看干茶的色澤、勻整度、卷曲緊結(jié)度、嫩度、香氣。
（2）評(píng)內(nèi)質(zhì)，審評(píng)用具中的杯碗一般為250ml，評(píng)比時(shí)3克茶樣（紅碎茶為2克）→150ml沸水、沖泡5分鐘→瀝出茶湯；嗅香氣高低及優(yōu)劣、趁熱看湯色是否明亮、濃艷、潔凈，是否有金黃光圈→將茶渣置于茶杯蓋上嗅茶渣的余香情況；然后嘗滋味的濃度、強(qiáng)度及鮮爽度，再看冷后茶湯的變化，即冷后渾產(chǎn)生的狀況，好茶則冷后渾明顯，而且紅亮；然后看葉底，好茶的葉底明亮、勻齊、紫銅色，而且茶湯及有葉底的明亮度與香味的鮮爽度是否一致。
（3）國(guó)外紅茶的評(píng)審以香味，滋味的濃度、強(qiáng)度及鮮爽度和湯色的紅艷、冷后渾為主。
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Q3:茶園中的蚯蚓有哪些作用？
答
蚯蚓能吞食茶園枯枝爛葉，從而將未腐解的有機(jī)肥料變成糞便，促進(jìn)土壤有機(jī)物的腐化分解，有利于有效養(yǎng)分釋放使土壤的肥力進(jìn)一步提升。由于蚯蚓在土壤中不停地活動(dòng)，還會(huì)進(jìn)一步疏松土壤，增加孔隙度，有利于茶根的生長(zhǎng)。即使蚯蚓死亡，由于其本身含氮量高，也會(huì)成為很好的有機(jī)肥料。
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Q4:喝茶為什么睡不著覺(jué)？
答
有許多朋友說(shuō)喝茶睡不著覺(jué)，是因?yàn)橛幸环N物質(zhì)在起作用，“生物堿”。生物堿主要有三部分：咖啡堿、可可堿、茶堿。這三類物質(zhì)以咖啡堿為主要成分，占茶葉干物質(zhì)成分的2％－4％。
咖啡堿的三個(gè)作用：第一，導(dǎo)致興奮。興奮就會(huì)導(dǎo)致睡不著覺(jué)，甚至?xí)?dǎo)致心臟的高度亢奮。所以早期在香港，很多不能喝咖啡的人，就會(huì)用高濃度的奶茶來(lái)替代，不僅得到了營(yíng)養(yǎng)，還獲得大量咖啡堿，起到與咖啡同樣提神的作用，從而投入到緊張的工作中。第二，利尿?？Х葔A的分布集中在芽頭，枝干和老葉中的咖啡堿含量低。所以咖啡堿含量高的茶，例如高端名優(yōu)綠茶，會(huì)呈現(xiàn)出生津、回甘、苦澀等感受，而且會(huì)頻繁去洗手間；而枝干和粗老的茶，如陳年的普洱茶，咖啡堿含量較低，上述情況出現(xiàn)較少。第三，松弛平滑肌，對(duì)心臟病患者有一定的益處。
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Q5:如果喝茶敏感失眠，還能喝嗎？
答
有兩個(gè)規(guī)律介紹一下。第一個(gè)規(guī)律，咖啡堿進(jìn)入到體內(nèi)，每6個(gè)小時(shí)代謝一半。也就是說(shuō)，如果下午3點(diǎn)喝茶，到晚上9點(diǎn)，即代謝掉了一半。那下一個(gè)時(shí)間點(diǎn)就是凌晨3點(diǎn)，從剩余的50％中再代謝一半，即剩下25％。有些人如果過(guò)分敏感，可將飲茶時(shí)間調(diào)整到早上，這就是代謝時(shí)間的規(guī)律給我們的啟發(fā)。第二個(gè)規(guī)律，每一次沖泡茶都會(huì)析出50％的咖啡堿，因?yàn)榭Х葔A的熱熔性較強(qiáng)，只要在水溫80℃以上，就可熱析出。這樣一來(lái)，沖泡第一道茶時(shí)析出50％，第二道茶時(shí)又析出25％，此時(shí)80％左右的咖啡堿已被析出。那么，如果害怕喝茶影響睡眠，那么請(qǐng)把前兩道茶留給朋友喝，自己從第三道茶開(kāi)始喝。這樣，在一定程度上避免了由于興奮導(dǎo)致失眠的情況。
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